更多““熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后,再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法()”相关的问题
第1题
“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后,包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法()
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第2题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第3题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
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第4题
原料成熟后包裹或()上较多卤汁(即时烹制而成的)的方法称为溜。
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第5题
蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟,另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法,成菜()非常软嫩。
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第6题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第7题
烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。()
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第8题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第9题
将原料投入大油量锅中,随即熄火加热至原料成熟,再浇淋调味汁,这种烹调方法叫()。
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第10题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色()
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