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[判断题]

豆沙包的面皮一定要擀成中间厚周边薄否则豆沙包易烂底。（)

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第1题

按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧，两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧，中间捏实

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第2题

将用冷水调制的面团揪成重（)g左右的剂子，再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。

A.8g

B.12g

C.15g

D.20g

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第3题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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第4题

下列品种（）是运用了切的刀法成形的。

A.烧麦

B.包子

C.豆沙包

D.手擀面条

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第5题

荷叶饼的皮要擀得中间厚两边薄以便包制。（)

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第6题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第7题

豆沙包需要提褶包制不能少于10个褶。（)

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第8题

排丝酥面皮薄片擀制时要（）。

A.顺着酥层直线纹路

B.逆着酥层直线纹路

C.与直线纹路交叉

D.中间厚四周薄

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第9题

擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A.不同

B.要大

C.要小

D.均匀

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第10题

在生产操作中与铜锍接触的工具,一定要烘干,否则易发生爆炸。（)

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