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[单选题]

打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

A.机械

B.物理

C.加热

D.加速

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第1题

（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

A.切馅机

B.打蛋机

C.饧发箱

D.压面机

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第2题

打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。（）

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第3题

打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。

A.蛋桶

B.蛋液

C.蛋清

D.蛋黄

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第4题

蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（)之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A.15~20℃

B.20~25℃

C.25~30℃

D.30~40℃

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第5题

调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止（）

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第6题

为了提高蛋清的起泡性和稳定性，搅打蛋液时可以添加少量（)。

A.食用糖

B.食盐

C.食用酸

D.食用碱

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第7题

使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。

A.扇形

B.钩形

C.球形

D.螺旋形

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第8题

对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）

A.打蛋方向不变

B.打蛋不可过速

C.用冰蛋

D.蛋桶不沾油污

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第9题

打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好（)

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