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[判断题]

蒸制法可以使制品保持形态完整、汁多鲜嫩的特点。()

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第1题

皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。()
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第2题

蒸制品的特点是:本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。()
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第3题

蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,()保持馅心鲜嫩有汁。

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第4题

蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

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第5题

澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。()
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第6题

蒸制成品的特点是:()、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。

A.形态完全

B.形态完整

C.形态完美

D.形态完好

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第7题

经拍粉后的原料制品具有外层酥香,里面鲜嫩的特点。()
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第8题

用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。

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第9题

蒸制面点制品的形态特点是形态()。

A.一致

B.一样

C.完整

D.多样

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第10题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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