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[判断题]

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。（）

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第1题

食品速冻技术是目前国际公认的最佳食品储藏加工技术。（)

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第2题

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（）

A.速冻食品技术关键在于速冻

B.速冻食品可保有食品营养

C.速冻食品实际优于新鲜食品

D.速冻食品是具有安全性的

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第3题

速冻食品的最大冰结晶生成带是在-10～-20%。（)

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第4题

当速冻食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失。因此，速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的（)。

A.新鲜程度

B.色泽风味

C.营养成分

D.水分

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第5题

食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（).

A.改变食品状态

B.设计新型的食品和食品原料

C.创造新个体

D.改变食品的形态

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第6题

食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的可食用物质艺术形象。（)

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第7题

速冻食品的要求是在30分钟内通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带，并使其中心温度迅速降低到（)。

A.3℃

B.-10℃

C.-18℃以下

D.-40℃

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第8题

超市里供应的速冻食品大多是菜肴。（）

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第9题

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。（)

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第10题

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质（）

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