A.保持温度
B.保持湿度
C.保持色泽
D.保持口感
第1题
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
第2题
第3题
第4题
A.鲜美味
B.营养味
C.浓郁味
D.爽口味
第5题
A.形态
B.色泽
C.类别
D.分量
第6题
A.周高中低
B.丰满
C.平坦
D.装到盆边
第7题
A.使用淡味调料
B.使用淡色调料
C.保持地方传统风味
D.使用辣椒调料
第8题
A.整齐
B.周高中低
第9题
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
第10题
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间
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题目内容
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