第1题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第2题
第3题
第4题
A.刀工处理
B.洗净
C.用清水泡软
D.用热水泡软
第5题
第6题
A.去皮后
B.洗净后
C.刀工处理好
D.去除老叶
第7题
第8题
第9题
第10题
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调
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