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[单选题]

以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。

A.色泽天然

B.咸点松软

C.凉点甜糯

D.淀粉含量少

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第1题

用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。（）
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第2题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）
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第3题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第4题

以下可应用果蔬类面坯象形工艺制成的点心是（）。

A.南瓜饼

B.刺猬包

C.荷花酥

D.莲藕酥

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第5题

刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。（）
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第6题

果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括（）。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第7题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第8题

果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）
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第9题

制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.过箩

C.粉碎

D.吸水

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第10题

制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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