A.蛋白质的含量
B.蛋白质的种类
C.蛋白质的比例
D.蛋白质的消化率
E.蛋白质的浓度
第1题
A.食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理
B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值
C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较
第2题
A.食物中有足量的某种蛋白质
B.食物含有大量无色氨酸蛋白质
C.食物中含有某些必需氨基酸
D.食物中含有足量蛋白质
E.食物蛋白质中必需氨基酸的种类与比例与人体蛋白质接近
第4题
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.氨基酸评分
D.蛋白质功效比值
E.蛋白质净利用率
第5题
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质净利用率
E.氨基酸评分
第6题
A.粪代谢氮
B.粪氮
C.潴留氮
D.尿氮
E.食物氮
第7题
A.凯氏定氮法
B.称量法
C.负荷试验
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
第8题
A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小,所以无法确定哪种评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价
D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之
E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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