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挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第1题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于炸、（)、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.溜

D.炒

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第2题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于炸、溜、煎等烹调方法。（)
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第3题

勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法（）
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第4题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)
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第5题

蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸

B.煎蒸

C.溜蒸

D.回蒸

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第6题

产褥期的烹调方法（）。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

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第7题

（)溜亦称脆溜或焦溜，是原料炸脆之后浇淋或裹上具有特殊味觉的卤汁的溜法。

A.蒸

B.煎

C.烧

D.炸

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第8题

炒面的成熟方法是（)。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

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第9题

制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定（）
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第10题

挂糊的操作关键是，糊的厚薄，应根据原料性质掌握，搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀，糊必须把原料表面全部包裹起来。（)
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