A.选料精、利于造型
B.刀工精细
C.味道浓
D.火候准确
第1题
A.选料精,利用造型
第2题
A.刀工精细
B.火候准确
D.图案优美引人喜爱
第3题
C.利用食品雕刻突出形态
D.味道浓
第4题
第5题
A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候
B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜
C.调味多样,选料广泛,方法多样
第6题
A.原料
B.刀工
C.配菜
D.形式
E.色泽
F.香气
第7题
第8题
第9题
第10题
A.素菜
B.汤菜
C.荤菜
D.花色菜
第11题
A.烹调多样
B.切配复杂
C.加工精细
D.上浆挂糊
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