雕刻的刀具特殊，与一般的冷、热菜切配工具和操作方法有着明显的区别。这些刀具一般都具有轻薄锋利、小巧玲便的特点，有的还须厨师根据雕刻需要自行设计制造。（)

A.刀具要经常进行重新刃磨

B.刀片和刀具几何参数和切削参数的规范化，典型化

C.刀片及刀柄高度的通用化，规则化，系列化

D.刀片及刀具的耐用度及其经济寿命指标的合理化

A.刀具不动工件移动;

B.工件不动刀具移动;

C.工件与刀具皆不移动;

D.工件与刀具皆移动。

A.切刀

B.平口刀

C.斜口刀

D.圆孔刀

E.槽刀

A.食品雕刻刀具可根据厨师实际操作需要而自行设计或选购

B.原料与成品不宜保存

C.成品宜于重复使用

D.艺术表现上有两种手法