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[判断题]

面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。（）

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第1题

面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是2：1。（）

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第2题

下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第3题

面点装饰料油膏的的主要用料是（）和糖浆。

A.黄油

B.香油

C.大油

D.豆油

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第4题

面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。（）

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第5题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第6题

蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。（）

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第7题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第8题

面点中常用的动物油脂有猪油，黄油（）

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第9题

从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。（)

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第10题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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