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[单选题]

下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）

A.餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。

B.早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。

C.备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。

D.早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

答案

B、早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。

发布时间：2021-10-09

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更多“下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）”相关的问题

第1题

下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）

A.餐碟离桌边2cm

B.汤碗与水杯相距1cm

C.汤碗与餐碟两圆俯视相距3cm

D.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm

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第2题

撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌摆台美观。

A.要用托盘

B.从主人开始

C.徒手

D.从顾客左侧

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第3题

中餐零点餐厅摆台时，在骨碟右侧摆放筷子，筷架等，且筷子离骨碟2cm与骨碟纵向直径平行。（)

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第4题

中餐摆台中，筷子（）搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。

A.五分之一

B.四分之一

C.三分之一

D.二分之一

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第5题

在正式用餐前，餐厅服务员从主人位开始，按照顺序进行撤筷套服务。（）

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第6题

使用筷子时，食指和拇指应夹住筷子的最顶端。（)

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第7题

在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。

A.女主宾

B.女宾

C.主人

D.主宾

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第8题

铺台布时餐厅服务员站立在主宾餐椅处，距餐台约40cm，将选好的台布放于主宾处的餐台上。（）

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第9题

（）不属于餐后餐厅清洁卫生要求的项目。

A.窗帘卫生

B.地面卫生

C.工作台卫生

D.餐厅的室内空气卫生

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第10题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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