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[判断题]

分菜所需的工具、用具有餐刀、餐叉、餐勺、筷子、汤匙、垫盘、巾布等。（)

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第1题

西餐早餐摆台主要用具有餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、酒杯等。（）
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第2题

餐厅服务员应用餐刀、餐叉、餐勺配合，拆分盘龙鳝菜肴。（)
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第3题

中餐叉勺分菜方法适用于热炒菜看的分派。（）
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第4题

俄式西餐分菜技术要求较高，分菜用具要配备（)的餐叉、餐勺。

A.银制

B.不锈钢制

C.铜制

D.合金制

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第5题

分菜服务前，应备足分菜所使用的吃碟及清洁用的巾布。（）
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第6题

分炒菜时，应使用（)配合操作。

A.餐勺

B.餐叉

C.筷子

D.长把汤勺

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第7题

叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的又勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第8题

叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（)开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第9题

西餐早餐台摆台，餐刀与餐叉的距离以能摆放一个装饰垫盘为宜，一般是（）。

A.20

B.30

C.28

D.30

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第10题

法式分菜服务过程中用到服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺等工具。（）
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