出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态美观，也关系到出品的整洁卫生（）

原料中粗、中、细粒子的分散性直接影响到混合出的配合料的()而配合料的()好坏又直接影响到熔窑的玻璃熔化率和玻璃的质量。

菜肴的颜色是烹饪原料的()和()、()共同作用的结果。

出片率是指烟叶原料经过打叶复烤后，()占净投料质量的百分比。

出肉加工，就是根据（）的要求，将动物性原料的（），骨骼上分离出来。

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()

______是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______

出料率的大小将直接影响到后继工序中的利润。（)