A.增加食物口感
B.减少营养素的损失
C.保存食物的温度
D.容易咀嚼吞咽
第1题
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间
第2题
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
第3题
第4题
A.柔软，密度及性状均一
B.不能有粘性
C.易于咀嚼和变形
D.不易在粘膜上滞留
E.有一定的色、香、味
第5题
第6题
第7题
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
第8题
第9题
A、增加固体食物可考虑多样化，不一定数量足
B、增加固体食物可考虑数量足、营养全、质量高
C、增加固体食物可只考虑营养素
D、增加固体食物首先要考虑多样化
第10题
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