更多“鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()”相关的问题
第1题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第2题
香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴,也可做热菜辅料。()
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第3题
烹饪原料上浆挂糊前,原料表面不能带有较多的水分,以免降低淀粉液的黏度。()
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第4题
()可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合;既减少了营养素的流失,又使菜肴味道可口。
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第5题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,也可烹制菜肴。()
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第6题
上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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第7题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第8题
烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品,不属于道德范畴。()
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第9题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第10题
二汤在浓度上没严格要求,一般常用于()用汤。
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