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[主观题]

某些菜肴看需要牛蛙保留皮，加工时应用（)进行接洗。

A、盐

B、沙

C、油

D、碱

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更多“某些菜肴看需要牛蛙保留皮，加工时应用（)进行接洗。”相关的问题

第1题

“软兜长鱼”所选用的笔杆青鳝鱼在进行汆烫加工时，应在汆烫的水锅中加入葱、姜、黄酒、（)等调味品。

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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第2题

牛蛙加工时将头部剪掉，撕去外皮，清除内脏，剁去爪尖，洗净即可。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在菜肴加工中，（)会造成维生素B2的损失。

A.切后再洗

B.烹饪加碱

C.水煮

D.牛奶不避光保存

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第4题

洗油为什么要进行再生？

洗油为什么要进行再生？

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第5题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第6题

婴幼儿菜肴制作过程中，应注意调味料的用量，正确的是（）。

A.婴幼儿菜肴的制作不需要调味料

B.调味料的用量宜少盐、少糖、少油

C.调味需要浓油赤酱

D.调味料的用量宜少盐、少糖、多油

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第7题

电火花加工时要对______进行过滤。

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第8题

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第9题

洗油乳化的原因可能是洗油中含()较高。

洗油乳化的原因可能是洗油中含（)较高。

A、萘

B、苯

C、酚

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第10题

PH＜7时，可以加（)进行中和。

A.酸

B.碱

C.尿素

D.盐

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第11题

如何对丙烯压缩机组润滑油路进行油洗？

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