A.脆性
B.发泡
C.珍珠泡
D.香脆
第1题
第2题
A.芝麻粉
B.吊浆粉
C.糯米粉
D.粳米粉
第3题
A.黏性
B.滑性
C.脆性
D.软性
第4题
A.桃花浆由黏土加白灰组成
B.桃花浆由黏土加白灰浆组成
C.桃花浆由黏土加糯米浆组成
D.桃花浆由黏土加青灰浆和白灰浆组成
E.桃花浆由黏土加白灰膏组成
第5题
第6题
A.成品易裂口
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.皮坯粘手,难以成形
第7题
A.提高塔压
B.降低处理量
C.加阻泡剂
D.降低循环量
第8题
A.发泡倍数<20
B.发泡倍数>40
C.发泡倍数<20
D.发泡倍数≥40
第9题
A.更紧实
B.光泽、有弹性
C.更嫩
D.略显脆性
第10题
A.皮水份过多或过少
B.面团过熟,最好熟度为70%
C.用油胆份量掌握不好
D.掌握油温不好
第11题
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