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第1题
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。（)
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第2题
一盆炒鱼片需要鱼肉100克。如果生鱼肉的净料率是50%，六盆同样的菜品，至少需要购买生鱼片1.2kg。（）
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第3题
一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。（)
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第4题
一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55％，如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。
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第5题
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
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第6题
严格来说，用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。（）
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第7题
蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)
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第8题
生鱼、肉类库长期保存鱼、肉类时，冷藏的温度要在-18℃以下。（)
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第9题
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成。（)
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第10题
由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成的是（)菜肴的料头。
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