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在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第1题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第2题

干货原料的涨发名词解释

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第3题

干货原料涨发的要求有哪些？

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第4题

干货原料涨发的一般要求有哪些。

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第5题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第6题

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、（)、（)、火发。

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第7题

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

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第8题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料()

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部位和杂质清除

C.所带的异味尽量除尽

D.重新吸收水分，最大限度地恢复水分

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第9题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第10题

干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。（)

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