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[判断题]

细加工要求中,所切制的原料只要粗细均匀就可以。()

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第1题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一()
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第2题

焗就是将经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。()
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第3题

原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料()
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第4题

原料粗加工可用剞,雕刻,原料细加工可用劈,斩()
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第5题

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。()
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第6题

五仁馅的原料不用成熟就可以拌制。()
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第7题

只要加工误差不超过规定的工序误差,就可以采用近似的加工方法()
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第8题

科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
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第9题

制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。()
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第10题

配菜师傅在日常工作中,只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。()
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