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冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）

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第1题

冷水面坯饧面的目的之一是（）。

A.使面坯更软

B.防止面干裂

C.使面不粘手

D.更好的生成面筋网

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第2题

饧面和醒面

冷水面坯醒面的目的是()。

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

C、使面不粘手

D、防止面干裂

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第3题

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

A.和面

B.揉面

C.搓面

D.饧面

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第4题

抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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第5题

揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上，运用一定的手法，使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的工艺过程。（）

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第6题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第7题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）

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第8题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第9题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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第10题

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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