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开始烹调时，原料本身的温度越低，烹调时间越短。（)

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第1题

开始烹调时，原料本身的温度越低，烹调时间越（)。

A.短

B.长

C.久

D.慢

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第2题

原料本身密度越小，烹调时间越长。（)

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第3题

原料本身密度越大，烹调时间越（)。

A.短

B.长

C.久

D.慢

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第4题

搅拌温度越低,搅拌时间越短。（)

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第5题

烹调原料在正式烹调前都要进行绰水。（）

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第6题

经过初步热处理的烹饪原料，可缩短正式的烹调时间。（)

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第7题

清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。（）

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第8题

所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净（）

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第9题

有的原料本身有较浓的香味，如酱、醋等等，但是，在烹调中很难利用这一特性。（)

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第10题

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）

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