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[判断题]

茴香又名大茴香,谷茴香,气味芳香,是一种常见的香味调味料。()

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第1题

香味类品种较多,有酒,酒糟、桂皮、大茴香、丁香、小茴香及一些中药材香料。()
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第2题

八角、茴香、桂皮、香叶(月桂叶)、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。()
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第3题

按菜肴香味的浓烈程度分类,香分为浓香、芳香、清香。()
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第4题

苯及其同系物多为固体,都具有芳香气味()
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第5题

丁基羟基茴香醚遇铁离子等会变色,可通过避免使用金属容器来达到目的,也可使用螯合剂等隐蔽金属离子()
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第6题

香与味的搭配时,芳香浓厚的不可与香味较淡的配合()
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第7题

老火香型的青茶,鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。()
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第8题

正常酱油的气味为爽快芳香,滋味为甘咸而鲜美。()
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第9题

脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应,可生成具有芳香气味的酯类物质,使菜肴芳香。()
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第10题

烹调时加入醋或放入绍酒发生氧化作用,会生成具有芳香气味的酯类物质。()
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