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原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

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第1题

肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）

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第2题

加到显像管阴极的视频信号幅度大小及所含直流分量高低会影响图像的()。

加到显像管阴极的视频信号幅度大小及所含直流分量高低会影响图像的（)。

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第3题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。（)

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第4题

试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

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第5题

汆制菜肴的口感特点是断生（)。

A.质嫩

B.质滑

C.质软

D.质柔

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第6题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第7题

苏打粉能软化纤维组织，促进吸水，增加原料滑嫩、清爽的口感。（）

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第8题

小苏打学名叫碳酸氢钠，俗名（），白色粉末，无光泽。分解温度为（）℃，受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水

。小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感。

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第9题

分封制的影响

为什么会出现对中国历史影响深远的分封制？

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第10题

IPOA故障会影响那些方面（）

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第11题

单位的精度设置会影响（）的精度

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