A.酸菜味烤鱼
B.青柠味烤鱼
C.青椒味烤鱼
D.黑椒味烤鱼
E.黄金酸辣味烤鱼
F.麻辣味烤鱼
第1题
A.少
B.中
C.多
D.足
第2题
A.加入后无需加热
B.加入后小火炒制
C.加入后大火炒制
第3题
A.豆花在出品时温度要达到60度
B.皱皮辣椒必须提前将籽筛尽
C.皱皮辣椒用热油炝至香而不糊，禁止快炒
D.泡青菜丝要先用清水清洗，沥水后无需炒制
E.蔬香油用量为100克，酥黄豆用量为20克
第4题
第5题
第6题
A.药物应大小分档，以免受热不均匀
B.煨制时辅料用量较大
C.炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分
D.煨制时一般用文火缓缓加热
E.煨制后可以缓和药性
第7题
第8题
第9题
A.辅料用量不同
B.加辅料方式不同
C.火力不同
D.炮制目的不同
E.炒制时间长短不同
第10题
第11题
A.洗净
B.去皮
C.切块
D.以上都是
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