主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）

食物中蛋白质营养价值的高低只取决于必需氨基酸的含量。（)

对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（）的百分比（）

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。（）

营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量.营养素.水分和膳食纤维等。（)

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。（）

科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。（)

在营养成分表中，如一反式脂肪酸的含量标示为0g，则营养素参考值一项应标示“/”或者“0%”。（)

脱水保藏使营养成分受到一定程度的破坏。（)

原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)