整料去骨就是将整只原料去净主要的骨骼，而仍保持原料原有的完整形态的一种刀工处理技术。（)

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

D.体现厨师的技术

A.下刀准确

B.卫生合格

C.烹调技术

D.营养卫生