A.可间隔在大菜中,穿插上席
B.质次者后上
C.质优者后上
D.味清淡者先上
E.味浓厚者先上
第1题
第2题
A.先上热盘,后上冷菜,最后上甜食和水果
B.先上冷盘和水果,后上热菜,最后上甜食
C.先上冷盘,后上甜食和水果,最后热菜
D.先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果
第3题
A.先下后上、先侧后中
B.先下后上、先中后侧
C.先上后下、先侧后中
D.先上后下、先中后侧
第4题
A.冷盆之后
B.头菜之后
C.穿插在大荤菜后
D.大菜中最后上的一道菜后
第5题
A.原料取质脆鲜嫩的部位
B.为保证质量,通常慢火烹制而成
C.每盘所用净料多为100g左右
D.味道浓厚者先上
第6题
第7题
C.大荤菜穿插
D.大菜中最后
第8题
第9题
A.先主换后上塔
B.先主换后主塔
C.先下塔后上塔
D.先上塔后下塔
第10题
A、先上后下,先分后总
B、先下后上,先总后分
C、先下后上,先分后总
D、先上后下,先总后分
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