面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。

A.淀粉胶体的膨化作用

B.蛋白质胶体的膨胀作用

C.蛋白质的水解作用

D.淀粉的糊化作用

A.用量

B.比例

C.温度

D.速度

A.脂类化合物可抗淀粉老化

B.乳化剂可抗淀粉老化

C.蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用

D.多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化

A.引起原料质变的物理因素主要是温度、湿度、阳光

B.引起原料质交的物理因素主要是温度、湿度、空气

C.引起原料质变的物理因素主要是温度、湿度、氧化作用

D.引起原料质变的物理因素主要是温度、湿度、自然分解

A.淀粉

B.蛋白质

C.水

D.酵母

A.糖类

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

A.老化

B.退化

C.脆化

D.衰退

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.矿物质

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。