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[判断题]

蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）

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第1题

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）

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第2题

在熬制沥青时，应该（)。

A.应不断地搅拌，防止锅底温度过高

B.需要使锅内迅速升温

C.不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质

D.当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火

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第3题

蒸汽锅炉锅筒内的水位高于锅炉最高安全水位时，即为锅炉满水事故。（)

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第4题

八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅。（)

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第5题

蒸锅和蒸煮锅都是锅炉。（)

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第6题

蒸锅是属于压力容器，蒸煮锅属于锅炉。（)

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第7题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第8题

使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压。（)

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第9题

用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。（）

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第10题

如果废热锅炉烧干锅，应采取紧急停工的方式，待温度降下来后才能注，否则可能发生爆炸。（)

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