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[单选题]

为了增加层酥的数量，直酥点心还常常使用（）开酥方法，既先叠再卷，使明酥层次更丰富。

A.卷酥

B.叠酥

C.卷叠混合

D.按压

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更多“为了增加层酥的数量，直酥点心还常常使用（）开酥方法，既先叠再卷，使明酥层次更丰富。”相关的问题

第1题

以下不属于开酥常用工艺方法的是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.捏

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第2题

以下不属于开酥方法的是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.混酥

D.叠酥

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第3题

速度快、效率高的开酥方法是（）。

A.叠酥

B.抹酥

C.大包酥

D.小包酥

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第4题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第5题

开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A.叠酥

B.擀酥

C.抹酥

D.小包酥

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第6题

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A.包酥

B.卷筒

C.卷酥

D.卷边

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第7题

属于叠酥常用的方法是（）。

A.单折叠

B.对折叠

C.卷折叠

D.多次折叠

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第8题

开酥时折叠的手法是（）。

A.单折叠

B.对折叠

C.卷折叠

D.多次叠折

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第9题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第10题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。（）
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