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[判断题]

桶装（鲜、生、熟)啤酒和普通啤酒一样需要检测泡持性指标。（)

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第1题

蔗糖转化酶活性是鉴定啤酒是否为生啤酒或鲜啤酒的重要指标。（)
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第2题

优级淡色瓶装、听装啤酒的泡持性应在180秒以上。（)
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第3题

啤酒的泡持性和醇厚性大致是同一物质引起的，取决于啤酒中分子量在6000－1000的高分子蛋白、多酚、焦香物质、苦味物质、β－葡聚糖等。（)
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第4题

()啤酒和()啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
（)啤酒和（)啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

A.生啤酒

B.熟啤酒

C.鲜啤酒

D.桶装啤酒

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第5题

浓色啤酒、黑色啤酒因其颜色较深，不需检测浊度指标。（)
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第6题

添加硅胶的目的是（)

A.增加周期过滤量

B.吸附酒液中的大分子蛋白质，防止啤酒出现浑浊

C.提高啤酒的口味

D.提高啤酒的泡持型

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第7题

由于啤酒的二氧化碳溢出会有损失，因此啤酒的检测样品不能除气。（)
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第8题

下列（)不属于按啤酒色度分类的啤酒。

A.淡色啤酒

B.浓色啤酒

C.鲜啤酒

D.黑色啤酒

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第9题

啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失（）
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第10题

酶工程在食品工业中的应用有().
酶工程在食品工业中的应用有（).

A.用于啤酒的澄清

B.提高啤酒的持泡性

C.改进果酒的生产工艺

D.食品保鲜

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