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（）方法可分为生熏法和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料

A.烟熏

B.汽熏

C.油熏

D.火熏

答案
A、烟熏
发布时间：2022-04-15
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更多“（）方法可分为生熏法和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料”相关的问题

第1题

烟熏方法可分为生熏法和（），一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料

A.碳熏法

B.油熏法

C.熟熏法

D.汽熏法

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第2题

烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等

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第3题

熏炉大多是开放式，用茶叶和锯木，白糖作为熏料（）
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第4题

__应码味，熟熏应经过煮、卤、蒸、炸等法处理后熏制（）

A．生熏

B．熟熏

C．敞炉熏

D．密封熏

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第5题

烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过（)℃的烟熏过程称为热熏法。

A.20

B.22

C.30

D.40

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第6题

烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过（)℃的烟熏过程称为热熏法。

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第7题

烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度不超过（)℃的烟熏过程称为冷熏法。

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第8题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A.脆炸

B.熏

C.芫爆

D.滑炒

E.清炖

F.干火靠

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第9题

熏制菜肴按原料生熟不同可分为冷熏和热熏。（）
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第10题

液熏法是利用（)浸泡食品或喷涂食品表面以代替传统的烟熏式。

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第11题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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