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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。”相关的问题

第1题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面（)
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第2题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）
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第3题

发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定（)
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第4题

发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：（）
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第5题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)
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第6题

面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

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第7题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第8题

发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

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第9题

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（)。

A.好气性发酵

B.厌气性发酵

C.兼性发酵

D.好厌间歇发酵

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第10题

在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。（)
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