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[判断题]

酱爆菜酱应该煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第1题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第2题

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第3题

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.块炒、熟炒

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第4题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

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第5题

关于酱爆方法的正确叙述是（）

A.酱料是原料的1/2

B.动物性主料需要进行预先热处理

C.酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱

D.炒酱的油量是酱料的1倍

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第6题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第7题

沙茶酱又名沙爹酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。（)

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第8题

清酱就是甜酱，成品红褐色或黄褐色，味道鲜甜。（)

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第9题

酱菜状调味品，如番茄酱、咖喱酱、芒果酱、菠萝酱等等。（)

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第10题

朝鲜族平时饮食，每日离不开大酱和清酱，爱吃狗肉，猪肉，泡菜（）

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