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[单选题]

高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。

A.长链

B.组织

C.结构

D.活性

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第1题

高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。

A.杆菌

B.酶

C.细菌

D.霉菌

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第2题

干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。

A.水的流动

B.酶的活性

C.细菌活性

D.水分含量

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第3题

高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。（)

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第4题

高温保藏法主要用于（）。

A.家庭

B.食品消毒

C.菜肴制作

D.食品工业

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第5题

为达到钝化酶的目的，绿茶杀青应掌握（)。

A.高温短时

B.高温长时

C.低温短时

D.低温长时

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第6题

高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。（）

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第7题

高温保藏法的保存期限与原料杀菌时密封程度无关。（)

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第8题

干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

A.含水量

B.酶的活性

C.细菌数量

D.持水性

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第9题

关于高温升降机高温承载链维护说法正确的有（)。

A.高温区所有轴承必须定时定量加注高温润滑脂

B.高温区所有轴承必须按规定周期进行更换

C.高温承载链必须时刻关注承载链的润滑效果

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第10题

谷物类原料不可使用方法保藏

A.低温

B.高温

C.气调

D.辐射

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