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[判断题]

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：（）

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第1题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）

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第3题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：（）

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第4题

薯类主坯制作的点心，有薯类原料本身特有的味道。（）

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第5题

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：（）

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第6题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：（）

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第7题

酵母发酵面坯，加水量多，则所需发酵时间短。你认为这一说法：（）

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第8题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第9题

调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：（）

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第10题

浆面坯既有良好的可塑性，又有适度的弹性。你认为这一说法：（）

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