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[判断题]

星斑体型饱满，鱼体密布赤色斑点，肉质爽滑，鲜美可口，鱼皮含丰富的胶质。（)

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第1题

鹌鹑肥美而香，肉质细嫩，肌纤维短，比其他家禽更为鲜美可口，富于营养（）

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第2题

老虎鱼肉质极美，集鲜甜嫩滑于一身（）

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第3题

草菇肉质爽滑鲜甜，以质嫩肉厚，清香无异味为好，夏秋季产量最多。（)

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第4题

干货中的所谓鱼皮就是龙趸鱼的鱼皮干制品。（)

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第5题

山瑞肉质比鳖嫩，且鲜美过之（）

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第6题

红斑体形显粗大，胶质丰富，肉滑鲜美，一般分为（)。

A.浅红斑

B.海红斑

C.养红斑

D.紫红斑

E.洋红斑

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第7题

卷鱼应该把鱼皮卷在外面。（)

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第8题

鱼尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于清蒸。（)

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第9题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较厚，有芡而不见芡，色鲜芡匀滑，不泻芡及在碟上堆叠成山形。（)

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第10题

优质鱼丸的口感是爽滑的。（)

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