酪蛋白是典型的含()蛋白质。

什么蛋白质富含脯氨酸？()

A．丝心蛋白

B．胰岛素

C．胶原蛋白

D．酪蛋白

牛乳中的主要含氮物质是（)，包括酪蛋白及乳清蛋白。

乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（)。

牛乳中加酸后pH达5.2时，（)先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

A．母乳

B．鲜牛奶

C．羊奶

D．全脂奶粉

E．炼乳

与母乳成分比较，下列哪项不正确

A．乳糖含量低于母乳

B．矿物质盐类较多，缓冲力小，能中和胃酸

C．铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血

D．蛋白质含量多，但以酪蛋白为主

E．含饱和脂肪酸较多

酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（)。