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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料，（）均匀即可。

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第1题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第2题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）

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第3题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）

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第4题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。

A.要短

B.不宜过长

C.越长越好

D.一定要长

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第5题

关于膳食纤维含量的排序，哪个正确（）

A.麦片＞麦麸＞谷物＞薯类

B.谷物＞麦片＞薯类＞麦麸

C.麦麸＞紫菜＞谷物＞薯类

D.薯类＞麦片＞谷物＞紫菜

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第6题

果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？

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第7题

关于柠檬酸的正确叙述是可以从柠檬中提炼、可以利用薯类加工、口味极酸、略有涩味、又名（）具有防腐、保鲜作用具有柠檬香型。

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第8题

膳食中的热量来自()

膳食中的热量来自（)

A.梁谷、根茎、豆类、肉类

B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物

C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物

D.梁谷、奶类、大豆、肉类

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第9题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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第10题

对不认识和未食用过的()，不要采摘和食用，防止中毒。

对不认识和未食用过的（)，不要采摘和食用，防止中毒。

A、菌类

B、菇类

C、蕈类

D、薯类

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