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热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第1题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第2题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第3题

（)皮坯面团是沸水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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第4题

以下（)皮坯面团是冷水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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第5题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第6题

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。（)

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第7题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第8题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第9题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）

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第10题

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)

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