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烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。（)

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第1题

蒸烹调法分三种蒸法。（）

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第2题

烹调法蒸分哪几种蒸法？

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第3题

烹制麒麟鲈生鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。（)

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第4题

蒸汽传热法包括放汽蒸、足汽蒸、熏蒸、高压汽蒸等。（)

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第5题

可以做成汤菜的是（)。

A.平蒸法

B.裹蒸法

C.扣蒸法

D.排蒸法

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第6题

科甲冬瓜的成熟方法是（）。

A.平蒸法

B.裹蒸法

C.扣蒸法

D.排蒸法

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第7题

烹调技法的简称为本命后加上“法”字，如烹调技法蒸可简称为蒸法。（)

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第8题

排蒸法的工艺程序是：切改原料-摆砌--蒸制--调味--勾芡--成品。（)

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第9题

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。（)

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第10题

包蒸是原料包上（)、网油、玻璃纸、荷叶等再入蒸茏加热的一种蒸法。

A.菜叶

B.菜根

C.菜枝

D.网油

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