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[判断题]

绍兴加饭酒酒色深黄微红，酒液明亮，就像浓郁芬芳，口味鲜香醇厚。（)

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第1题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第2题

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯，（)。

A.微辣鲜香

B.甜酸爽滑

C.滋味浓重

D.甜糯细腻

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第3题

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第4题

黄酒以色泽橙黄，清澈透明，香气浓郁，味道醇厚，含酒精度高者为佳。（)
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第5题

（）最适宜配蔬菜类、海蜇皮等菜肴。

A.干型的元红酒

B.半干型的加饭酒

C.半甜型的善酿酒

D.甜型的香雪酒

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第6题

干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。（)
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第7题

香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（)
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第8题

正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第9题

17゜～18゜是（)黄酒的乙醇含量。

A.龙岩陈缸酒

B.绍兴加饭酒

C.山东

D.状元红

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第10题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点（）
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第11题

浙江绍兴黄酒是以酒色来命名的。（）
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