A.不要歪斜
B.整齐划一
C.刀口一致
D.大小一致
第1题
A.整齐划一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多种多样
第2题
第3题
A.切
B.片
C.批
D.斩
第4题
第5题
A.揪剂
B.挖剂
C.剁剂
D.摘剂
第6题
A.快速分割
B.下刀准确
C.面坯厚度过大
D.规格一致
第7题
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取材的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第8题
A.介十字花刀
B.焯水去腥味
C.煮熟
D.腌渍入味
第9题
第10题
A.标准
B.量值一致
C.单位一致
D.准确一致
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