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[判断题]

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）

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第1题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第2题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第3题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第4题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。（）

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第5题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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第6题

蒸制发酵制品时可以开盖看看制品熟不熟。（)

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第7题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第8题

煮制时，传热能力充足，因而制品成熟较快，加热时间较短。（）

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第9题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。

A.适量

B.充足

C.不足

D.适当

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第10题

煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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