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[判断题]

只有香味浓郁才能激发食欲,故药膳一定要浓肥辛甘,咸香四溢。()

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第1题

以甜咸味为主,尚有鲜香味,食之甜中有咸,咸中有鲜香。()
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第2题

酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。()
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第3题

白煮菜的特点是()。

A.吃其肥嫩

B.入口即化

C.咸甜味美

D.酱香味浓

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第4题

火腿的特点为肉致密而不硬,脂肪肥而不腻,咸淡可口,香味浓郁。()
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第5题

粤菜的五滋是甘,酥,松,肥,浓。()
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第6题

川芎的气味为()

A.气浓香,味苦、辛,稍有麻舌感,微回甜

B.有特异浓郁的香气,味甘、辛、咸

C.有浓郁的香气,味苦

D.气微,味甘、辛、微苦

E.气微,味苦,麻舌

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第7题

粵菜的五滋六味里,五滋的含义是()。

A.汁、酥、松、肥、浓

B.汁、酥、软、肥、浓

C.香、酥、软、肥、浓

D.甘、松、软、滑、浓

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第8题

粤菜的五滋是香、酥、软、肥、浓。()
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第9题

物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。

A.蛋香味

B.香甜味

C.面香味

D.咸鲜味

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第10题

“窖香浓郁,绵甜甘冽。香味协调,尾净余长”是()白酒的特点

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

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