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[单选题]

冷藏和冷冻保存具有潜在危害的食品时，应该（）

A.生鲜食品在常温下进行采购验收、原料加工，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）里拿出来的东西应该少量多次

C.经常性的检查冰箱是否存在较厚的冰霜，是否留有空气流通的间隙

D.将保存的温度降到0°

答案

A、生鲜食品在常温下进行采购验收、原料加工，应尽快冷藏或冷冻

发布时间：2022-05-26

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更多“冷藏和冷冻保存具有潜在危害的食品时，应该（）”相关的问题

第1题

保存水样方法有（)。

A.冷藏或冷冻，加入化学试剂

B.冷藏或冷冻，加入氧化剂

C.冷冻，调节pH值

D.冷藏或冷冻，加入还原剂

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第2题

冷冻原料中心温度和冷藏产品中心温度各是多少（）

A.冷冻原料中心温度≤-12℃，冷藏产品中心温度0-5℃

B.冷冻原料中心温度≤-10℃，冷藏产品中心温度0-10℃

C.冷冻原料中心温度-10℃，冷藏产品中心温度0-5℃

D.冷冻原料中心温度-12℃，冷藏产品中心温度0-10℃

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第3题

原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第4题

冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。

A.A.0℃

B.B.10℃

C.C.15℃

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第5题

关于冷冻牛肉酱使用效期和存储方式说法正确的是（）

A.使用前冷藏保存，效期2天，含冷藏12小时

B.使用前冷冻保存，效期2天

C.使用前冷藏保存，效期3天，含冷藏12小时

D.使用前冷冻保存，效期3天

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第6题

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个)冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。（)

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第7题

美尊浓烤焙奶油的储存条件（）

A.常温保存

B.仅可以冷藏保存

C.仅可以冷冻保存

D.冷藏保存，可耐冷冻

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第8题

冷藏温度设定为-2~15℃，冷冻温度设定为-23~-12℃。冷冻贮藏可使原料较长期保存（）

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第9题

冷藏（冰鲜）和冷冻的食材，运输和储存过程的温度至少应该控制在多少度（）

A.冷藏（冰鲜）品低于 4℃，冷冻品 0℃以下

B.冷藏（冰鲜）品低于 8℃，冷冻品-10℃以下

C.冷藏（冰鲜）品低于 8℃，冷冻品-1℃以下

D.冷藏（冰鲜）品低于 0℃，冷冻品-18℃以下

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第10题

安佳淡奶油储存条件（)

A.0-3℃冷藏保存

B.0-8℃冷冻保存

C.0-8℃冷藏保存

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第11题

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）

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